油封鴨腿Maison Argaud呈現 炮製美味滿足口福

源自法國的菜式油封鴨、油封鴨腿本身是一種保存食物的方法：將鴨肉醃製(或其他肉類如豬肉或鵝肉亦可)泡在油脂，以低溫慢煮保留肉質鮮嫩。後來這也成了一種烹飪方法，更特別適用於肉質豐富的鴨腿。油封鴨香港當然有餐廳供應，但價錢多不便宜，由自己煮製當然化算得多。Maison Argaud的瓶裝油封鴨腿在香港有售，為你在炮製這經典法國菜時不用太花時間和精神。以下還介紹了有關油封鴨腿及油封鴨的食譜，讓你成為食家與名廚！

油封鴨香港受歡迎 自製菜式多樣化

油封鴨由法國西南部開始發揚光大，例如加斯科涅這個地方便是最出名做鴨料理。透過慢煮將油脂逼出後將肉與油一起浸漬，既將肉質變軟，又同時保存肉內的水份，從而鎖住肉香。Maison Argaud推出的一款瓶裝油封鴨腿，只要取出翻熱即可食用。當然，大家可將油封鴨腿作為主要材料，製作其他菜式，事實上油封鴨菜式做法也多樣化。以下兩款油封鴨香港人應會喜歡：

油封鴨米紙卷

材料：

Maison Argaud油封鴨腿   1隻

米紙   6-8張

暖水   適量

青瓜絲  半條青瓜份量

粉絲   1碗(已浸軟)

羅勒葉   適量

檸檬醬汁：

青檸   3個(榨成汁)

紅辣椒   1隻

蒜頭   2粒(切碎)

糖   適量

魚露   適量

做法：

1. 將油封鴨腿從瓶內取出，先刮去多餘的油份，然後將鴨腿撕成條裝備用；
2. 預備醬汁：將所有材料混合，之後置放約15分鐘；
3. 將米紙放於暖水中略浸至軟身，加入青瓜絲、粉絲及甘筍絲，捲起約2/3；
4. 再加入羅勒葉可捲餘下部分，即成。

香煎或焗油封鴨腿(2人份量)

材料：

Maison Argaud油封鴨腿   2隻

(另這油封鴨菜可按個人口味加入其他配菜)

做法(香煎)：

直接從瓶內取出鴨腿，先將鴨腿的多餘油脂印乾，以中火燒熱油鍋，之後先煎鴨腿皮部分，再轉至慢火煎至香脆，然後將鴨腿反轉略煎2分鐘即成。

做法(烤焗)：先以180度預熱焗爐大約10分鐘，另也要將鴨腿的多餘油脂印乾，將鴨腿放入焗爐而將溫度調至210度，焗約20至25分鐘後即成。

常見問題

Maison Argaud油封鴨腿份量有多少？購買這油封鴨腿的價錢如何？

每瓶Maison Argaud油封鴨腿為740g，共有2隻鴨腿。每瓶售價為298港元。此份量及價錢的油封鴨香港來說十分相宜。

Maison Argaud油封鴨腿開封後是否要煮至全熟才可食用？

Maison Argaud油封鴨腿的做法是先在法國烹熟後才入瓶封存，香脆的鴨腿是其賣點之一，所以如以香煎或焗製等處理，只需將鴨腿皮烤脆即可，鴨肉部分則只略為加熱，以免影響其肉質及口感。

油封聽起來有點肥膩，油封鴨香港人可接受得來嗎？

鴨肉本身含有的脂肪含量非常適中，約為7.5%，而且它所含脂肪非常健康，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，容易消化而不會致脂肪積聚。想吃油封鴨香港人也不用擔心致胖。